Ingredienti

Per le crespelle:3 uova-250 gr farina 00-1\2 lt di latte-burro per cuocerle

Fare un impasto con latte e farina aggiungere le uova ,sale e pepe nero, burro sciolto. Far riposare in frigo per 1 ora.

Pecorino toscano DOP-panna lquida-uova-farina di riso- rosso d’uovo-pan grattato-olio di semi girasole-Prosciutto  Toscano DOP.

Procedimento

Cuocere le crespelle in padella antiaderente. far raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliere a bagno maria il pecorino con panna nelle proporzioni di pecorino 200 gr e panna 50 gr, far raffreddare e addizionare il rosso d’uovo. Far raffreddare e spalmare le crespelle con il pecorino,arrotolare e panarle con farina di riso ,uova e pan grattato. Sciogliere altro pecorino a bagno-maria con panna per ottenere una fonduta. Friggere le crespelle in abbondante olio di semi di girasole fino a che’ non sono dorate, asciugarle con carta assorbente e servirle su fonduta di pecorino e abbondante Prosciutto Toscano DOP .